Ровно 190 лет назад шампанское стало прозрачным
08.06.2006 11:52
Ровно 190 лет назад шампанское стало прозрачным
В 1816 году в историю производства шампанского вошел ремюаж, определивший эталон качества для этого напитка. В частности, управляющий погребами вдовы Клико нашел способ избавления игристого вина от осадка. Ремюаж используется в изготовлении шампанского по классическому методу шампанизации в бутылках до сих пор.
Как пояснили представители Артемовского завода шампанских вин, в процессе ремюажа бутылки устанавливают горлышком вниз в специальные станки - пюпитры, в которых прорезаны ячейки, поддерживающие угол наклона, равный 45 градусам. Ежедневно каждую бутылку слегка поворачивают, что производится по определенной схеме и крайне аккуратно, чтобы осадок перемещался на пробку, не оставаясь ни на стенках бутылки, ни в самом вине. Ремюаж занимает в среднем 2-3 месяца.
Процесс ремюажа требует специальной подготовки, поскольку по-прежнему производится вручную. Завершается он тем, что бутылки помещают в очень холодную жидкость, пробку вместе с осадком замораживают и удаляют, а бутылку с чистым прозрачным шампанским закупоривают снова.
В Украине на сегодня насчитывается лишь два производителя шампанского классическим способом. В частности, Артемовский завод шампанских вин (Донецкая область) и ГП "Новый свет" (АР Крым).
ЛIГАБiзнесIнформ
украинская Сеть деловой информации
www.liga.net