Куриные яйца: как покупать, обрабатывать, готовить и хранить

Такой питательный продукт, как куриные яйца, наряду с гусиными и утиными яйцами может стать причиной возникновения ряда опасных заболеваний, поэтому сырые яйца пить не стоит. Об этом рассказал директор медицинского центра Здоровое питание при Украинском НИИ питания Александр Мартынчук в информационном агентстве ЛІГАБізнесІнформ в ходе интернет-конференции, посвященной Всемирному дню яйца, который отмечается ежегодно во вторую пятницу октября. 

"Сырые яйца представляют собой потенциальную угрозу с точки зрения различных инфекционных заболеваний. Несмотря на все свои полезные свойства, в условиях современной жизни, термическая обработка остается необходимостью", - отметил эксперт.

По его словам, яйца могут стать переносчиком сальмонеллеза. "В этом аспекте большую опасность представляют утиные и гусиные яйца в силу более пористой структуры своей скорлупы. Тем не менее, куриные яйца также могут служить источником заражения. Меры профилактики предусматривают мытье яиц непосредственно перед готовкой, обязательную термическую обработку, отваривание не менее 4-5 минут; если речь идет о жареном яйце, то продукт необходимо обязательно прожаривать с обеих сторон", - пояснил специалист.

Он добавил, что риск заражения от домашних яиц выше, поскольку на птицефабриках осуществляется ветеринарный надзор и куры проходят вакцинацию. Хранить продукт рекомендуется на стенке холодильника, где температура составляет 2-4 градуса Цельсия. "Ни в коем случае не следует мыть яйца перед длительным хранением. Если по каким-то причинам яйца не могут быть помещены в условия низкой температуры, их поверхность следует обработать растительным жиром и поместить в темное место. В этом случае срок хранения сокращается минимум вдвое от исходного", - сообщил Мартынчук.

Покупая яйца, не следует обращать внимание на их цвет, поскольку он зависит от породы несушки. Но обращать внимание нужно на маркировку: буквой С обозначаются столовые яйца, Д - диетические. В идеале срок хранения яиц не должен превышать 25 дней. "Свежесть яйца определяется маркировкой, также его свойствами: желток должен быть насыщенного желтого цвета без каких-либо вкраплений и прожилок. Также должен отсутствовать специфический неприятный запах сероводорода, - заключил медик.