Ресторанный картофель фри может провоцировать рак, - ученые
Дело в том, что поставляемый в заведения общепита замороженный продукт является уже нарезанным, высушенным и частично приготовленным. Это позволяет сократить время, необходимое для окончательной готовки картошки на кухне ресторана или кафе.
Однако фабричная обработка картошки приводит к сохранению содержащегося в ней канцерогена акриламида, уверены эксперты. Вещество содержится во многих видах продуктов, включая и картошку. По идее, грамотное приготовление продукта должно снижать уровень акриламида, однако применяющиеся сегодня способы готовки и заморозки картошки этого эффекта не достигают.
"Промышленный процесс включает отбор картофеля, сортировку, нарезку, бланширование, добавку сахара, сушку, жарку и заморозку. В комбинации с окончательным приготовлением на кухне ресторанов и кафе это придает жареной картошке тот самый цвет, текстуру и запах, которые ожидают увидеть потребители. Увы, они ничего не знают об уровне возможного канцерогена, который сохраняется в данном продукте достаточно высоким", - рассказал один из авторов исследования, эксперт в области продуктов питания Дональд Моттрам.
Американская химическая ассоциация призывает производителей использовать более эффективные способы приготовления картошки фри для уменьшения концентрации акриламида.
