Як відрізнити справжню італійську піцу: розповідає шеф ресторану Vepryk

Піца – одна з найпопулярніших страв світу та бестселер меню будь-якого ресторану. Від "глибокої" піци з Чикаго, яка більше нагадує пиріг, до незвичайної для нас, але класичної для жителів Риму квадратної піци – існують тисячі рецептів, серед яких кожен обов'язково знайде улюблений.

У самій Італії кожен регіон готує її по-своєму – і, звичайно ж, вважає саме свій рецепт якщо не першим, то вже точно найкращим. Рецепти можуть багато у чому відрізнятись, але перед вами завжди буде тонка піца, приготовлена ​​у дров'яній печі. Про те, як зрозуміти, що перед вами справжня італійська піца, нам розповів шеф київської ресторації Vepryk.

Довідка: заклад відкрився у 2020 році з унікальною концепцією "eat & car care": при ресторації працює преміальна трифазна мийка і детейлінг, які дозволяють провести час у закладі і в той самий час отримати комплексний догляд за своїм авто.

Дров'яна піч

Зараз багато хто готує піцу за допомогою електричної печі, і багато в чому вона буде не гірша за традиційно приготовлену страву. Але недаремно в самій Італії всі піцерії, які випікають цю страву за допомогою дров'яної печі, мають спеціальну табличку "forno a legna". Ціна в таких закладах завжди вища, а у п'ятницю ввечері в них неможливо замовити столик.

Справа не стільки у вмілому маркетингу, скільки у смаку готової страви та вмінні зловити момент гармонії. Справжня італійська піца випікається у напівкруглій дров'яній печі, яка обкладена каменем – її ще називають Помпейською піччю, на честь регіону походження. Саме таку використовує ресторація Vepryk.

Випікають піцу за температури 350-400 градусів. За півтори-дві хвилини тісто підрум'янюється, але залишається м'яким. Сир встигає розплавитися, але не підгоріти, а начинка буде гарячою та м'якою. Така піца вбере в себе аромат полін і матиме той самий підкопчений аромат, який не сплутаєш ні з чим іншим.

Італійські інгредієнти та локальні продукти

Чим точніше шеф слідує оригінальним італійським рецептам, тим багатшим буде смак страви. Кожна піца від Vepryk готується з використанням оливкової олії класу EVO – це нерафінована олія найвищого класу. Соус виготовляється з італійських томатів сорту пелаті, а сир – це справжній пармеджано, фермерська моцарелла та горгондзола. В решті випадків на кухні ресторації використовуються локальні продукти від українських фермерів – завжди свіжі та максимально натуральні.

Тісто для італійської піци готується тільки із твердих сортів пшениці та замішується виключно вручну. Якщо піцу готують прямо перед вами – обов'язково звертайте увагу на товщину шару: тісто не повинно бути товщим за половину сантиметра. У ресторації Vepryk піч стоїть прямо в залі, тому ви можете спостерігати за кожним етапом приготування улюбленої страви – і будьте впевнені в якості від розкочування тіста до сервірування готової страви.

Від класичних Фокача та Папероні до насиченої "Чотири сири" або пікантних "Пера Парма" або "Прошуто Фунги" тощо – кожен пункт нашого італійського меню дозволить вам відчути справжню гастрономічну пригоду, яку обов'язково захочеться повторити! Крім того, для іменинників у нас діє знижка 15% на все меню – включаючи піци, спеціалітети та більше 40 інших страв від нашого шефа, який регулярно доповнює меню Vepryk новими кулінарними делікатесами.